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手工炒制绿茶的工艺流程


手工炒制绿茶工艺流程

一、采摘

手工炒制绿茶的第一步是采摘，采摘的时机对茶的品质至关重要。一般来说，茶叶质量取决于其嫩度，而嫩度又取决于采摘时间。在春季，当茶树上的嫩芽开始伸展，呈现出翠绿色时，就可以开始采摘了。此时的茶叶质量最佳，营养成分含量高，口感清香。

采摘时，需要选取茶树的新芽和嫩叶，最好是在清晨或傍晚时进行。这是因为此时的温度较低，茶叶的质地和颜色都比较好。采摘过程中要保持茶叶的完整，避免破损和污染。

二、杀青

杀青是手工炒制绿茶的重要环节之一，其目的是通过高温破坏茶叶中的酶，停止其发酵过程，固定茶叶的品质。杀青时，将采摘好的茶叶均匀地铺在炒锅内，用高温烘烤，使茶叶逐渐变软，颜色转为深绿色。

杀青过程中需要注意控制温度和时间，避免产生焦味或过熟的味道。同时，要保证茶叶的均匀受热，使其品质一致。

三、揉捻

揉捻是手工炒制绿茶的关键步骤之一，它决定了茶叶的形状和口感。在揉捻过程中，将杀青后的茶叶用手握住，沿着锅壁反复推拉、揉搓，使其卷曲成条状。这个过程可以帮助茶叶内部的细胞破碎，释放出更多的汁液和风味物质。

揉捻过程中需要注意力度和时间，避免茶叶破损或过度揉捻。同时，要保证茶叶的均匀揉捻，使其口感一致。

四、干燥

干燥是手工炒制绿茶的最后一步，其目的是去除茶叶中的水分，使其易于保存和运输。在干燥过程中，将揉捻好的茶叶均匀地铺在干燥盘上，置于通风处晾干。也可以使用烘干机进行干燥，但传统的晾干方法更能保留茶叶的自然香味。

干燥过程中需要注意控制湿度和温度，避免茶叶受潮或产生霉味。同时，要保证茶叶的均匀干燥，使其品质一致。

五、筛选与包装

干燥后的茶叶需要进行筛选和包装，以保证其质量和卫生。在筛选过程中，将干燥好的茶叶进行筛选，去除其中的杂质和碎叶。然后进行包装，一般采用食品级铝箔袋进行密封包装，可以保证茶叶的新鲜度和口感。同时也可以根据客户的需求进行定制包装。

总之手工炒制绿茶是一项精细的技艺活需要多方面的配合才能炒制出高品质的绿茶。

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