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手工炒制绿茶的工艺流程


手工炒制绿茶工艺流程

一、采摘鲜叶

手工炒制绿茶的第一步是采摘鲜叶。鲜叶的品质直接影响着茶叶的品质，因此采摘鲜叶需要选择合适的时机和合适的部位。通常，绿茶的采摘时间是在春季和夏季，此时的鲜叶较为嫩绿，含有的营养成分也较为丰富。在采摘时，需要选择新鲜的嫩叶，避免采摘到老叶或者破损的叶子。

二、杀青

杀青是手工炒制绿茶的重要环节之一。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止氧化反应的发生，从而保持茶叶的嫩绿色和营养成分。杀青时，将采摘好的鲜叶放入锅中，用高温炒制，一般需要持续20分钟左右。在杀青过程中，需要注意控制温度和时间，避免出现焦叶或者老化的现象。

三、揉捻

揉捻是手工炒制绿茶中重要的环节之一。揉捻的目的是将杀青后的茶叶揉成条状，同时破坏茶叶中的细胞壁，使茶汁液渗透出来，以增加茶叶的口感和香气。揉捻时，将杀青后的茶叶放入揉捻机中，揉捻机一般采用螺旋式或者滚筒式的设计，以破坏茶叶的细胞壁。在揉捻过程中，需要注意控制揉捻的时间和力度，避免出现茶汁液过多或者过少的现象。

四、干燥

干燥是手工炒制绿茶中必不可少的环节之一。干燥的目的是通过去除茶叶中的水分，以延长茶叶的保质期和增强茶叶的香气和口感。干燥时，将揉捻后的茶叶放入锅中，用小火炒制，一般需要持续30分钟左右。在干燥过程中，需要注意控制温度和时间，避免出现焦叶或者老化的现象。

五、提香

提香是手工炒制绿茶中最后的环节之一。提香的目的是通过高温炒制茶叶，以增强茶叶的香气和口感。提香时，将干燥后的茶叶放入锅中，用高温炒制，一般需要持续10分钟左右。在提香过程中，需要注意控制温度和时间，避免出现焦叶或者老化的现象。同时还需要注意控制火候的大小，以保持茶叶的香气和口感。

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